锅巴怎么炸好吃酥脆？
我我我！我有经验！ 先上图，证明我不是瞎子 这是昨天炸的锅巴，很脆吧～ 接下来分享经验啦~ 原料：两碗大米（一碗米一碗水）、油 工具：电饭锅一个 1.淘米，浸泡，开始蒸饭 我一般喜欢把米淘洗很多遍，把表面的杂质都清理掉，然后浸泡一会会，这样蒸出来的米饭更松软香甜。
2.蒸饭的时候我们来准备酱料，我家最喜欢蘸点酱料吃，咸香酥脆的口感让人欲罢不能啊～ 所以我们就用常见的豆瓣酱来制作。 炒制酱料是非常关键的步骤哦，直接关系到锅巴的味道和口感呢~~ 锅里放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味。 接下来就放入酱油和白糖提味了。 加入少许开水（千万不能是冷水！会使酱料结块儿）搅拌均匀，煮至沸腾就可以关火了。 酱香的醇厚与油脂的香气在锅中交织弥漫，简直太诱人了吧～
3.蒸熟的米饭倒入锅中，翻拌均匀后盖上盖子焖5分钟 这个时候可以打开电饭煲的盖子，用筷子戳几个洞防止烧焦，然后按下煮饭键继续闷着。
4.5分钟后打开锅盖，用勺子搅拌一下，让锅巴充分吸水膨胀并上色。 这个时候可以闻到了吧，香喷喷的米饭混合着诱人的酱香扑鼻而来。
5.给锅内铺上保鲜膜或者垫上屉布，防粘连。然后把模具放上去压出形状 没有模具的小伙伴用杯子底部也可以嘛～ 我用的小杯底，每个都很厚而且形状很漂亮吧～
6.油锅烧热至180度左右，放入生坯炸至定型金黄即可 注意控制油温不要太高，也不要太慢，否则外层已经焦了里面还是生糯米哟～ 我是用油炸的，表面金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆。如果你不喜欢太硬的锅巴，可以把油温控制在150度以下，这样炸出来的颜色没那么深，但是口感会更柔软一些。 这个温度我们靠手感应该是很难掌握的，可以用筷子夹起一片放在手心，感受温度。 如果感觉烫手就不要再放了，说明油温刚刚好；如果感觉很温凉，就说明油温偏低需要继续加热。