肉丁菜脯哪个好吃？
作为一个泉州人，我竟然不知道这个菜脯是什么。。。 于是上百度知道搜索了一下“肉丁菜脯” —————————我是可爱的分割线— 看到了很多类似这样的问题。。。 瞬间懂了！ 这个肉丁应该是用瘦肉剁成的肉馅儿啊！ 所以这应该算是一道闽南特色的肉末菜肴吧？ 至于为什么这么叫。。。 因为这是用萝卜干（或者是咸菜）和肉一起做的嘛～ 而且因为萝卜干是干的，所以要先放在水里浸泡变软了再和其他食材混合。
我忽然想起了我妈以前做红烧肉的时候，也用到了水泡这一招，而且总是先放姜、桂皮等香料进去煮出香味然后再下肉的，这样出来的肉肉很香啊~ 因此这道肉丁菜脯可能也是这么做的——先用葱姜蒜爆香锅底，然后下萝卜干炒入味并吸水变软，再把肉馅儿倒下去同炒。
至于调料，我个人觉得这道菜只需要盐就够了，其他什么酱油啊料酒啊豆瓣酱啊都是多余的。 但是要注意：千万不能放得太早，等到所有的材料都入味并且差不多了，再放盐调咸淡，不然会过咸。 这道菜做好以后，拌饭简直是一绝！ 我母亲做给全家吃的拿手好菜之一，就是萝卜炖排骨。
具体做法如下：把切好的排骨放锅里炒干水，然后把刚烧开的开水舀到锅里，同时放入切好的生姜、红辣椒，以及最重要的两样东西：八角与桂皮。等到水再次烧开，就把切成小块的萝卜倒进锅里同炒。这个时候如果锅里的水少的话要添一些热水进去，一定要一次加足。然后开最小火慢慢焖，直到骨头可以轻易让筷子戳穿，且胡萝卜软烂即可。 这道萝卜炖排骨特别的地方在于，一定要用开水下锅，而且后面炖的过程不能加水。
这样做出来的排骨不柴不腻，一口咬下去能明显感觉到排骨的肉已经软熟但骨头仍存有一丝韧性，而萝卜已经彻底软透但是还有萝卜本身的爽脆感存在。我最喜欢的部位是排骨的两段脆骨，真的超好吃~~~ 至于你说你做的萝卜炖排骨不好吃，是因为你没掌握好火候。一定要记得小火慢炖哦～