香椿头怎么好吃？
春天来了，又到了吃香椿的季节！ 作为地地道道的北方人，长这么大真是第一次吃香椿。还记得小时候有次春天去爷爷家玩，正好看见他在厨房里处理香椿，边上的小碟子里放着辣椒糊和豆腐乳，爷爷问我要尝尝不，我摇头表示不吃。后来回来妈妈告诉我，香椿是春天的应季蔬菜，有臭椿、香椿、香椿芽三种叫法，而且营养价值很高，还具有药用价值呢（可以祛湿、止血、消炎），只是刚摘下来的香椿有一股臭椿味儿，要用开水焯过之后才能食用…… 从此对香椿留下了深刻的印象。但心里还是有些排斥，总觉得那股特殊的味道怪怪的，不是那么讨喜。
后来在郑州上了大学，舍友是信阳人，有一次周末去看他，到的时候已经中午了，看他正在厨房热火朝天的炒着什么，走过去闻到一股扑鼻的香气，问他这是什么菜，他说这是香椿，然后给我夹了一大筷子的香椿芽送嘴里，我只觉得这香气太迷人了，瞬间全部否定自己之前的想法，原来香椿的味道是这样啊～真是惭愧呀～哈哈~ 从那之后每次到春天都会买些香椿回来吃，或者做汤、或者做成腌香椿、干香椿…方法多样，但最爱的吃法还数凉拌！
【凉拌香椿】 【原料】嫩香椿300克 干辣椒5个 花椒20粒左右 生抽15ml 老抽5ml 醋适量 食用油适量 【做法】 准备好需要的食材，锅中加水，放干辣椒、花椒煮开，把焯水的香椿放入碗中，倒入调好的汁儿，拌均匀后腌制片刻即可食用。
小贴士： ①挑选香椿时，应选择颜色翠绿、带光泽的，这样的香椿比较新鲜；同时看看有没有虫眼或裂口，没有的话说明没有打过农药，可以放心食用。
②有的香椿会发蔫，此时可以将它们放入凉水中浸泡一段时间，然后再烹饪，这样也能保持鲜嫩。
③有的人不太喜欢吃香椿的嫩茎，可以将其切碎后腌制成咸菜食用。