茭白蒸什么好吃？
在江南，有“春吃马兰头、夏食凉皮藕、秋酿螃蟹黄、冬打豆腐渣”的说法，而春季最大的食材就是嫩嫩的茭白啦！ 作为江南人，我记忆中早春的嫩茭白是淡黄色的，很瘦很薄，看起来就不怎么好吃（其实这是错怪它了）；清明后则逐渐变得白嫩丰满起来，这时吃口感最佳。
老饕们都知道：“茭白要剥了壳才知道好不好。”这句话的意思是说：新鲜茭白的表皮颜色应该是青色的，如果剥开之后露出洁白的果肉，说明品质不错；反之，则是老筋多、口感差。 除了看外表，我们还可以从形状上来判断：好的茭白一般都比较匀称，尖部圆润，如果有破损，就不要买了。
另外，买回来的茭白最好马上吃掉，因为放久了会变老变韧，影响味道和口感哦~ 要说最适合春天吃的做法，那必须是腌笃鲜！ 用新鲜的春笋搭配肥瘦相间的五花肉，一起炖出来的鲜味足以让人魂牵梦绕~ 而加了茭白的腌笃鲜，汤汁会更明亮清澈一些，喝一口，满嘴生香！ 除了腌笃鲜，清炒也是不错的选择。
做之前，将茭白切片用盐水浸泡15分钟，再下锅清炒，不仅鲜嫩爽脆，还能去腥增香呢～ 小贴士：如果是比较老的茭白，可以选择用它凉拌来吃。
清洗干净后，切成薄片，加一点生抽、醋和剁辣椒拌均匀，鲜香爽口又下饭！