2. 准备一个带盖的容器，最好是玻璃瓶，这样便于观察蛋的变化。
3. 把鸡蛋放到清水里浸泡48小时（一定要用冷水，否则鸡蛋会爆裂）。然后取出鸡蛋，用冷水冲洗干净表面污物待用。 重点来了！！！在容器中倒入适量啤酒，以没过鸡蛋为宜，然后再倒入适量白酒，酒量约为啤酒的三分之一，最后放入八角、桂皮和花椒，盖上盖子腌制过夜。 如果想更入味，可以在腌渍的过程中，将瓶子来回颠倒几次，让香料的味道进入鸡蛋内部。
5. 接下来就是最重要的一步了——烹煮。锅内加水煮沸后，立即把鸡蛋和所有的调料一起放进去，盖上盖子小火煮约10分钟，关火后再浸泡半个小时，这样才能保证入味。 最后取出鸡蛋，轻轻敲打，使蛋黄和蛋清充分混合，使咸淡适中。如果感觉味道不够，可以再适当加点盐。
6. 等到鸡蛋完全冷却后，将其浸入凉开水或井水中散热，等温度降至大约30℃时，就可以把煮熟的鸡蛋放进冰箱冷藏室里了。
怀媛彤优质答主鸡蛋和水有共同之处，那就是都会胀发。在一般的情况下，由于外壳的限制，鸡蛋的胀发受到很大的制约。如果温度再高一些，鸡蛋内部的汤汁就会突破蛋白，流出蛋壳。当蛋壳内、外的压力平衡之后，蛋黄和蛋白基本上全部露出来，成为一坨熟鸡蛋肉。如果把鸡蛋放在煮鸡蛋的锅里，温度达到100℃左右，鸡蛋在这样的温度下最多只能胀发到这样的程度。如果外壳是能够胀发的，煮熟后的鸡蛋就会变得更大。
灌水法
1、取一只稍大的碗，内放少许凉水。
2、将锅开10秒钟关火，然后取鸡蛋一只，轻轻放入碗中，并同时从蛋顶部朝蛋内注入凉水。注水的过程要慢要轻，一定要注意观察蛋内空气的排出速度，控制注水速度。
3、碗内注水1/3时，提起鸡蛋，使水流回碗内，然后从同一注水点继续注水。直至把蛋内空气完全排净(水流速度与注水速度一致)。
4、注满后从水中提起鸡蛋，水位会略有下降，再补注少许水。然后左手提蛋，右手将蛋浸入水中，同时慢慢转动鸡蛋，使蛋壳外的水与蛋内的水充分接触，以降低蛋内水的温度。
5、同时从蛋顶部轻轻挤压，使蛋内水的温度尽快降低(凉水和鸡蛋的温差至少在15℃以上)，直至蛋内水温与蛋壳接近。
6、将注满水的鸡蛋直接放入开水中煮10-15分钟。
注意：要煮溏心蛋，鸡蛋和水温差不能低于30℃。
7、煮熟后最好在冷水中冰浴使尽快冷却。
