腊排骨好吃还是腊猪蹄好吃？
我是云南人，非常爱吃腊味！就你的问题来说说我的看法吧。 做腊肉用的肉，我家里一般是用猪腿肉的，后腿肉质比较好，前腿会比较肥一些。把猪瘦肉和肥肉分开，瘦肉用来做腊肉，肥肉拿来熬油。
先说腊排骨，其实腊肉的做法很简单，就是把切好的猪肉用盐腌渍一段时间（大概半个月），然后挂起来风干。但是要想做成腊排骨还需要一个工序，那就是烟熏。把猪肉放在竹帘上，一层层码好，最上面压一块砖头，防止烧糊。然后用文火慢慢熏制，等到猪肉变干燥、呈深棕色，就可以了。
做好的肉放到冰箱里冷冻起来可以存放很久喔~ 吃的时候拿出来蒸一下就可以了。这样做出来的腊排骨香味浓郁，颜色也很漂亮，不过缺点就是油烟大一点。而且我不建议一次买太多，因为保存不当的话很容易变质发霉。 说完腊排骨再说腊猪蹄。首先制作步骤跟腊肉差不多，也是先把猪肉用清水浸出血水，然后再腌制。只是腌制的咸度要自己多试几次才能把握好了。毕竟肉多了，如果一味追求味道重，很可能会过咸发苦。
在腌制的过程中，大家可以趁热给肉上色，这样烤出来颜色会更漂亮。 上色可以用酱油、糖、料酒等调一个蘸料。或者是直接用蜂蜜和水调成稀糊状，刷到肉上。另外可以在烤箱里垫几张锡纸，方便清理。 在烤箱里烤的时间依据肉的厚度来定，一般2小时左右就行了。
烤好的猪蹄可以直接吃，软糯香醇。也可以放凉后抽冰棍～