皮蛋和什么炒菜好吃？
我奶奶做的皮蛋炒肉片真的是人间极品，不过现在年纪大了，做不动了，很怀念那个味道 准备食材： 皮蛋、里脊肉（猪瘦肉）、青椒1个、小米椒2-3个、蒜苗5根左右、生姜适量，大蒜几颗、生抽酱油、老抽酱油、白砂糖、食盐若干
1.将里脊肉清洗干净，然后切片备用。（里脊肉是猪身上最嫩的地方之一哦～）
2.把切好的里脊肉放到碗里，加入食盐、生抽、老抽、白砂糖腌制半个小时左右。（这样可以让肉质更鲜嫩而且容易入味儿）
3.在腌制肉的时候我们可以处理一下其他配料。青椒洗净去籽后切成块状；小米椒切圈；蒜苗、生姜和大蒜切片待用。
4.锅内加水烧开，然后把准备好的皮蛋放进去蒸2分钟左右，取出晾凉后剥壳切块待用。这里提醒一下大家，因为皮蛋的蛋黄是比较软的，所以不需要用针或者牙签之类的去戳破外皮。
5.重起锅，锅内加入适量的油烧热后，放入姜片和蒜片爆香。
6.香味扑鼻而来时，倒入腌好的里脊肉翻炒至变色。（这个时候可以加入少许白酒或者醋，有利于去除腥味噢～）
7.接着依次加入小米椒、青椒和腐竹（如果怕炒糊的话可以在后面添加）。
8.所有材料都倒入锅中以后，加入适量生抽，白砂糖和食盐调味，最后撒上葱花即可出锅啦！ 这样做出来的皮蛋炒肉丝，咸香嫩滑，非常美味呢！