老鸡怎么炒好吃？
我我我！我超级会做酱鸡！！（偷笑） 先上图，证明我不是打酱油的…… 做酱鸡其实要分2步走，第一步是酱，这一步最关键，直接决定酱鸡成败；第二步是煮，这一步比较关键，直接影响酱鸡的口感和味道。 下面直接进入步骤：
1、选食材——三黄鸡或者土鸡最好，肉质紧实有劲儿且腥味不大。买回来的肉冲洗干净，用冷水浸泡出血水。
2、准备香料——八角、桂皮、香叶、干辣椒用温水浸泡。注意这里不要选颜色很深的桂皮，颜色很深说明经过多次使用已经变质了。（香料可以用筷子夹出来一点儿，这样不会浪费。）
3、处理鸡肉——把泡好的香料沥干水分放入锅中，加入生抽、老抽、糖、料酒，再加满水，煮沸后捞去表面的浮沫。然后倒入切好的鸡肉，大火煮沸转中小火焖煮约40分钟。（这里不用高压锅！不要用高压锅！不要用高压锅！重要的事说三遍！如果用高压锅会破坏鸡肉的组织，口感会很差。）
4、做酱汁——另起锅，倒油，油微热之后放入冰糖，用小火慢慢熬制，融化后变成棕红色的琉璃晶亮的冰糖汁。然后趁热加入生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒酱，搅匀后关火放凉。
5、酱鸡肉——酱好的汤汁浇在焖熟的鸡肉上，让每一块鸡肉都裹上面酱汁，然后盖上盖子，小火焖煮20分钟即可。做好的酱鸡凉透后可以装进保鲜袋里密封起来，放冰箱冷藏保存。一般第二天就可以吃了。 第三步做的酱料根据口味不同可以略有差异，比如喜甜可以加少许蜂蜜，我喜欢偏咸一点的味道所以没加。
最后提醒一下，这道菜一定要用平底的不锈钢锅来炒，用铁锅容易粘底。而且一定要小火慢慢炒，不然容易糊。
这是做好的酱鸡，颜色应该看起来红亮滋润的。如果酱色发黑就是炒糊了。
老母鸡汤是一味中药汤剂，用老母鸡1只，去毛爪肠脏，洗净放入锅中，加水及葱、姜、绍酒煮1-2小时后，即可食肉饮汤。每日一次。治疗慢性胃炎、消化不良、十二指肠溃疡、神经衰弱、美容等。
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，用于煲汤有温中益气，补虚填精，健脾养血，强筋骨，补虚损等功效，有久病初愈以及体弱者食用为宜。
俗话说“公鸡靠头，母鸡看尾”，养了3年以上的公鸡，应该挑选头大、冠厚实鲜艳的，母鸡则是尾羽粗又长的好。如果炖汤选择大点的老母鸡，3斤~4斤比较合适。
鸡肉的挑选方法
鸡肉的鉴别
1、看色泽
鲜鸡肉：外表微干或微湿润，切面稍湿、不粘手，肉有鲜红色，光泽度好且有弹性，指压后不留明显压痕。
陈鸡肉：外表干燥，肉色发暗、无光泽、肉质较松且无弹性，指压后留有明显压痕。
2、看保质期
鲜鸡肉：应冷藏保存，用塑料袋真空包装，保质期一般为2天，销售时应冰块打底，鸡肉置在冰块上。如果是夏天应放在冷柜中。
冷冻鸡：已去除了内脏和头的整鸡，经冷冻后包装的鸡肉，真空、盒装均可，保质期根据采用的冷冻温度和鸡肉冷冻前卫生质量的好坏有关，一般在1~6个月。
鸡肉的保存
1、低温保存。
如果是当天食用，可放入冷藏室，保存1天左右。如果是两天后食用要要放入冷冻室。
2、冷冻保存
如果买回来的鸡肉量大，一次吃不了，可分成两份，一份放入保鲜袋，扎紧袋口，再外罩塑料袋后放入冷冻室冰冻，另一份放入冷藏室冷藏，这样可吃到新鲜的鸡肉。
食用未吃完的鸡肉，可在表面涂一层植物油，再用保鲜膜封严放入冰箱保存，吃的时候要加热透。或者将鸡肉放入热水中，水面要比鸡肉高，用中火将鸡肉煮到7~8成熟，趁热放入干净的容器中封口，再放入冰箱保存。
