什么样的猪蹄好吃？
挑选优质蹄花，有绝招！ 在市场上购买猪蹄的时候，有些人不知道该怎么挑选，今天，教给大家几个技巧 （1）看色泽 新鲜优质的蹄花，表面颜色呈自然的暗红色；而颜色过于鲜红或发紫的蹄花，可能添加了亚硝酸盐，不宜购买。 （2）看外形 优质蹄花的表皮光滑，且富有弹性，轻轻按压可迅速恢复原状；如果外皮皱巴巴或干瘪的蹄花，很有可能放了很长时间，不宜购买。
（3）看脚趾 优质蹄花的脚趾被修剪得过短而且比较整齐；有些不良商家为了让猪脚看起来更美观，会留下很长的脚趾甲。所以，看到猪脚上长长的指甲，就不要购买了。
（4）闻味道 新鲜的蹄花本身有一股淡淡的腥味，但经高温炖制后，这腥味就会消失得无影无踪、只剩下浓浓的香味。如果你看到的蹄花，味道奇臭无比，那就不要买了。 除了以上四点，还要提醒大家，在购买猪头肉或者猪蹄的时候，最好选择带有耳膜的，因为耳朵部分是最容易堆积油脂的。而如果卖相较好的话（比如颜色比较深的），也可以买回来将其表面的油污清理干净再烹制。