炖鹅用什么炖好吃？
在东北，老鸭汤和鹅汤是最常见的两种汤类。其中，老鸭汤比较清，鹅汤就比较“白”了--因为鹅血、鹅肠等东西都是很白的，所以鹅汤看起来就会比老鸭汤更“白”一些。 至于说喝起来哪个更好喝，这个还真的没法直接说。因为每个人的口味不同，对味道的感知也没有个准绳。所以我只能从食材本身来分析下，到底哪种汤会更加好喝些。
1. 老鸭：老鸭指的是成年鸭。因为是接近于野生状态的家禽，所以它的肉质非常的细嫩，肥而不腻。而且由于经常觅食，体内积蓄了很多的矿物质，因此用老鸭炖出的汤会比较清香，并且口感回甘。不过由于老鸭的油脂比较多，所以在清炖的时候，最好把油脂撇出来，这样才能喝到比较清爽的口感。
2. 小鹅：现在的小鹅都是吃饲料长大的，所以它身上是没有多少油脂的（毕竟饲料成分里面富含植物蛋白，含油量是很低的）。因此用小鹅炖出的汤会相对比较清淡。如果非要喝油腻的鹅汤，可以选用个头较小，体重较轻的鹅，这样就可以得到口感较佳的鹅汤了。
3. 鹅血：很多人不喜欢吃鹅血的味道。这是因为新鲜的鹅血中含有氮气，所以有一股腥味。不过在锅里多煮会儿，等到氮气散掉，腥味自然就消失了。如果想要让煮出来的鹅血不腥，可以在锅内加入适量料酒和醋，用以祛除腥味；或者加入少许食盐，起到固色作用。使鹅血变成深色，也更容易将腥味掩盖住。