首先，你要有一包调料。 然后往锅里倒油，多倒一些，烧到冒烟（这样才有气氛）。 下八角，桂皮，香叶。 炸出香味后，把香料捞起来扔掉（别心疼，这步不能少，否则会有刺鼻的味道）。
然后倒豆瓣酱进去，多倒一点，像这样的…… 炒啊！炒到油变得红亮亮的～ 下白糖、辣椒面，继续炒呀炒~ 辣酱已经变稠了～加味精、生抽、老酒，调成小火煮5分钟左右。（其实可以不加盐，因为酱料里有咸味哦）
最后一步！往里面倒开水！注意要倒沸水哦，不然会糊锅的啦！ 好啦，完成啦！尝一尝吧！ 鲜辣爽口又开胃，一碗怎么能够呢？
龚裕强优质答主我们店用的蘸料是四川火锅的调料，辣椒面加花生碎加芝麻 还有我最喜欢的是小米椒和泡椒水。 但是这些配料都只能说是调出了风味。 真正好吃的蘸料的灵魂就是油辣子。 因为我自己做红油是用生辣椒或者小米椒（当然也有用二荆条）炸成辣椒油的。
所以自己做起来也特别好吃。 用开水冲开，加入生抽、醋、香菜等作料搅拌就可以了。 如果自己不会做的话可以买那种直接买的那种成品油辣椒，拌在菜里也好吃。但是要注意不能太多。而且一般油辣的香辣度都很高。 所以要少放一些哦！ 小时候我妈做的最好吃的那个蘸汁儿是韭菜花+酱油+糖调成糊状的酱料。
因为现在没有多少人会做了，就很少在外面吃了。 现在自己在家做的时候也会尝试这个酱汁，但总感觉味道不对....
