凉皮好吃还是面皮好吃？
这个问题，我可是有资格答的。 我们老家有一个很出名的特产叫“面筋”（其实应该叫“面筋卷”），做法是把和好的面团放到水里不停地揉搓，直到面团里完全没有面粉颗粒为止，然后把清洗过的面团捞起来，放入开水锅里煮一下，连锅一起盛出来，最后把面和汤分开，这时的面汤里已经没有任何淀粉成分了，而面筋则成了面糊的样子。这时可以根据自己的喜好加入辣椒油、醋、酱油等调味料，调拌开来就可以直接吃了，软滑适中，有嚼劲，味道酸辣宜人；如果喜欢脆一点的感觉，可以将拌好的面筋在盘子里摊平，上屉蒸10分钟左右（不要太久会老），蒸好后取出冷却，切成薄片，拌上调料即可食用，这样的面筋吃起来很有嚼头，而且入味儿极好。
我小的时候每年都能吃到，妈妈每年都会做，我也特别喜欢吃，后来出去读书工作，也时常想起那个味道，不过在外面买到的面筋不是加了胶就是加了明矾，总是感觉没有家里的好吃，也许是因为这个缘故，现在孩子也吃不到了，挺想家的... 话说回来，凉皮和面筋都是陕西的特色小吃，但是做凉皮的面粉和普通面粉是不一样的，要用高筋面粉和成面团后擀成薄薄片，蒸熟后加上调料才能吃到那爽利的凉皮。
虽然我现在已经不在西安生活了，但每次回去总能见到很多卖凉皮的摊位前支一口烧开水的锅，一个带把儿的小瓢里放好调料，小瓢里舀出来的红色辣油和绿色菜汁儿与烫熟的凉皮一起送进顾客嘴里，那种美味真的是难以言喻...