什么皮的鸡蛋好吃？
首先排除人造蛋黄和人工色素，现在食品安全问题太多，太让人揪心了！ 其次再来看看蛋的分类，按照体积分，有鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋等；如果按照颜色分，有红壳蛋、褐壳蛋、白壳蛋和绿壳蛋；如果按是否受精来分，还有受精蛋与未受精蛋之分。不过，这些和我们选择吃什么样的蛋关系都不太大。 我们一般吃的蛋都是以颜色来分的，主要有白煮蛋、茶叶蛋、咸蛋和皮蛋。 这几种蛋里，可能只有皮蛋是经过特殊的腌制处理的，所以味道和营养上都和其他的几种差别较大。其他几种蛋，在味道上差异其实不是很大。
那么影响蛋口感的主要因素是什么？ 其实主要就是蛋白质。而蛋白质又是由各种氨基酸组成的。人体必须8种必需氨基酸全部参与蛋白的合成，从理论上说，无论是什么食物，只要含有全部8种氨基酸，那它就应该算是优质蛋白质。 而鸡蛋中恰恰含有人体所需的全部8种必需氨基酸。 所以，鸡蛋的营养应该是公认的全面且优秀。
其实除了蛋白质外，影响蛋美味的还有脂肪（饱和脂肪酸、胆固醇、油脂）和水分；矿物质（钙、钾、镁、铁、锌）含量，以及脂肪酸的成分和比例，对蛋的风味也有一定的影响。 不过，以上这些成分都不是决定性因素。决定蛋风味最主要的因素是蛋品的新鲜程度。
在选购鸡蛋时，应该特别注意生产日期。尽量购买新鲜生产的蛋品。