牛肉面为什么好吃？
因为做一碗好的牛肉汤，很复杂。 煮好一碗面其实很简单，水开了下面条，用筷子搅散，等水再次沸腾，加入少许凉水让面条充分吸收水分变得更加筋道，然后煮熟，捞出来浇上辣椒油、醋、酱油、葱花，一口热汤，一口面，舒服！ 但要是想做成一碗好吃的牛肉汤就复杂了。
首先，牛的各个部位适合用来炖汤的并不多（牛腩是可以的），且不同部位的肉成熟时间不同，如牛腱子需要炖煮至少两个小时才能熟烂；其次，要掌握好汤汁的咸度，太淡会无味，太咸会难喝。 做好的卤牛肉表面泛着油光，筷子轻轻戳一下就能流汁儿，这汁水可不是简单的香料卤出来的，里面可融合了肉的香气和佐料的香味。
把卤好的酱牛肉切成薄片，香菜、蒜苗洗净切碎，香葱切葱花，干辣椒剪成小段，准备好辣椒面和白芝麻。 烧一锅开水，把面条放进去煮，同时用猪油或者植物油拌一个葱花碎、盐、味精或者鸡粉的调料碗，喜欢吃醋的可以多加些醋进去。 等面条煮熟后，捞出放入调好的料碗中，倒上卤牛肉片、葱花、辣椒油、香菜末、白芝麻。 一碗浓香四溢的牛肉汤就做好了！