泡椒怎么腌制最好吃？
我做的泡椒是用青椒做成的，但是味道确实和泡椒凤爪一个德行。 具体做法如下： 选新鲜的青辣椒（一定要很青，很嫩的那种）洗净去掉蒂部和籽，用擀面杖或者刀背将它完全碾碎； 加入姜、蒜、葱白一起剁成蓉； 加入两大勺生抽＋两勺老抽＋一勺白砂糖＋一小把花椒粉＋少许盐搅拌均匀； 最后加入适量白酒拌匀，放一边备有用处。
接着我们来做泡椒水和香料包。 两勺白醋＋一大勺糖＋少许味精＋适量泡菜盐＋几滴白酒调成汁备用。 不放心的话可以取一点调好的泡椒水尝尝味道，微微酸辣即可。 另准备一块纱布，将八角、桂皮、花椒放入纱布袋中扎紧。 然后我们开始腌制！ 将之前拌好的调料舀到泡菜坛子中间，铺上切好的香芹丝和小米椒圈，最后倒入调好的泡椒水，大概淹过食材一半就可以了。
盖上盖子，把泡椒放在阴凉通风的地方等待发酵。 我一般晚上做好后放一夜就差不多了。 如果白天做的话可以放空调房间里，保证室内温度在30度以下，别超过35度，那样容易烫坏细菌。 在放置泡椒的过程中，会发现它慢慢变成了漂亮的亮黄色，并且有香味飘出来，这时候就可以食用了。吃的时候用清水洗去表面的浮油，口感更加清爽。