咸鸡蛋怎么淹好吃？
去年老妈教给我的方法，今年又让我给学会了！哈哈～ 首先准备食材：新鲜鸡蛋（不能是陈蛋）、粗盐、高度白酒。 第一步：把鸡蛋冲洗干净，晾干备用。 第二步：找一口锅，倒入适量清水，加入粗盐，搅拌均匀后开火加热，使粗盐完全融化并沸腾，关火冷却至30℃左右。 第三步：鸡蛋均匀地滚上一层盐水，装入器皿中，上盖保鲜膜，在膜外面刺很多小洞，放置在阴凉通风处，每2天翻动一次，使腌制更加均匀入味。 第四步：10天后，鸡蛋基本腌好，取出清洗干净，晾干待用。 第五步：锅中入水，加少许食盐和白醋，把洗净的鸡蛋放进去，煮5分钟左右，使蛋壳表面形成一层天然的保护膜。 第六步：准备一个盖子，上面扎一些小孔，把煮熟的鸡蛋放入其中，盖上盖子，用重物压住，使鸡蛋进一步定型。 第七步：晾干后的鸡蛋壳会很软，不易剥落，可用刀轻轻刮去表皮，再用牙刷清洗一下，就可以下锅蒸啦～ 注意！！！ ①整个腌制过程都不能沾油！否则会很快坏掉。
②一定要保证所用的容器和刀具等无油，否则会影响口感以及腌制成功率。
③最好选新鲜鸡蛋，陈蛋腌制后会发臭。
④如果一次性腌得较多，可在其中混入少量的食用碱，这样可使咸度变淡，更容易保存。但食用碱不宜多放，以免味道过咸。
⑤刚腌好的鸡蛋不要直接食用，要放置10天左右，让盐分充分渗入蛋黄之中。
⑥想要更快吃到咸鸭蛋，可以在浸泡的时候，用手轻轻挤压蛋体，使其吸收更多的水分。