黄米糕怎么炸好吃？
我们得要知道，黄米糕是用什么样的原料做出来的。 所谓的“黄米”，也就是小米，是在脱壳之后，仍然保留了完整的米粒的谷物。在颜色上，它的表皮是黄色的，内心是白色或淡黄色的。
市面上卖的小米，根据颜色的不同，可以分为黄色小米、白色小米和染色的小米（一般都是红色或者褐色）。一般来说，染色的都是陈年老米，用来做小米粥或者米饭是没有问题的；白色小米味道不如黄色小米那么浓郁，但是颜色更加漂亮，也是很多喜欢美食的人的首选；而黄色小米则是所有小米中最香的一类。
那用黄色小米做出来的黄米糕，该是什么样的才是好吃的呢？其实，按照南方人的做法，应该是把小米浸泡以后，做成软糯香甜的米糕。但是这样做出来的米糕可能会过于香甜，所以我们需要控制一下甜度。 那怎么做才能让做好的黄米糕保持适口的甜度呢？其实很简单，我们在制作的过程中加入少许白糖就可以了。因为小米本身含有淀粉酶，而淀粉酶最擅长的就是“消化”淀粉，在小米的生长过程中，它会不断地将来自外界的淀粉转化为自身可以吸收利用的成分。而加入的白糖，正好可以为这种转化提供足够的能量。加入了白糖之后的黄米糕，吃起来就会甜而不腻。如果感觉还是有点腻，我们可以准备一碗凉白开，吃的时候淋上一层就刚刚好。
至于其他的调味料，像盐或者是酱油之类的，都是不需要添加的。因为小米原本就是带有咸味的，如果我们再加入多余的调料，反而会让味道变得奇怪起来。而且我也试过加一些纯碱来制作，可是做出来的效果并不是很好，容易发苦。 所以，要想做出美味的黄米糕，关键的步骤就在于控制好火候和时间，让糯米能够充分熟透而又不过度蒸煮而导致变韧。
你们学会了吗？