面包为什么好吃?

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我觉得题主的疑问可以分为两个部分,一部分是“为什么会觉得面包好吃”,另一部分是“为什么要吃面包”(因为啥要吃) 那我就分别来回答这两个问题好了~ 为什么会觉得面包好吃呢? 这就要从发酵面包的制作过程说起了,制作发酵面包最主要的过程就是「发酵」,在这个过程中产生了重要的风味物质和口感物质。

首先来说最重要的风味物质——酵母,其实酵母本身并没有味道,但是酵母在繁殖过程中会产生种类繁多的代谢产物,包括醇类、酯类、氨基酸等,这些化合物具有各种各样的气味,也就是这些气味组成了酵母的风味。 当然除了酵母外,还有其他微生物参与发酵,他们会分泌出各种酶,使得淀粉转化为糖,蛋白质分解为氨基酸,脂肪水解为脂肪酸,在这些化学反应中自然也伴随着风味的形成。

另外说到风味就不得不提一提「乳酸菌」,虽然它的名字里有个“菌”字,但其实它是细菌而不是真菌,而且并不是每一个乳酸菌都有发酵的能力。目前应用最广泛的乳酸菌是保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌,它们可以利用碳水化合物产生乳酸,而且有一定的产香能力。

除了上述两种细菌对风味的影响外,还有很多别的细菌可能参与发酵,虽然有的能带来不良风味,但是大多数都起到增香作用。 除了香气之外,口感也是评价食品很重要的一个标准,而面包的柔软细腻的口感主要是来自于面团中的高分子物质—面筋。

我们平常做面食的时候都会用到面粉,而面粉由小麦磨成粉后得到,其中含有两种蛋白,一种是麦胶蛋白,另一种是麦谷蛋白。这两种蛋白具有黏性和弹性,能够把面皮拉起来绷直,同时也有很好的保湿性,让做出来的面包柔软而有弹性。 但是光是这两种蛋白还是没办法完全解释为何现在的面包越做越软,这是因为还参与了发酵过程的另一种蛋白质———麦清蛋白。它具有强大的凝胶特性,能够让面团形成牢固的网络结构,从而具有更好的持气性,让成品面包更加蓬松柔软。 除了以上三种蛋白外,还有一些其他的营养物质参与到面包的制作中来,比如维生素B族以及钙质等,这也是人们之所以喜欢吃面包的原因之一。

那么说到这里,相信题主也应该知道为何面包会如此受到人们的欢迎了吧。 因为面包吃起来香甜松软,给人非常好的味觉体验 所以才会有人说“包子好吃馅儿斗大,面包好吃没理由”

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