猪前腿肉好吃吗？
猪前腿，我一般叫猪蹄髈（读pèng），因为猪前蹄在脚掌上所以也叫猪蹄。 说下价格：
1、猪前腿最实惠的买法是：购买刚刚宰杀回来的前腿，一般菜市场都会有卖，这种前腿价格是最便宜的，一斤大概20元左右。
2、新鲜的前腿肉颜色略深，呈现暗红色且均匀。表面比较干爽，很有光泽感。
3、前腿的肌纤维不太明显。皮较薄而且富有弹性，用手指按压能迅速恢复原状。 如果有条件的话最好买新鲜的前腿，如果没有就买冰冻的，千万不要买超市那种已经卤好的或者熏好的前腿，那种前腿其实已经算不上“鲜肉”了，营养也已经大打折扣。
下面介绍下做法： 红烧猪蹄 【食材】 猪蹄500g、生姜两片、料酒适量 生抽+老抽=2：1、八角两个、桂皮一段、香叶三片、干辣椒五个、冰糖少许 植物油、盐、鸡精、葱花各适量 【制作步骤】 1.准备所需材料。（买回的新鲜猪蹄用冷水浸泡出血水）
2.锅内加入适量清水，将猪蹄放进去煮至变色（大约十分钟），撇去浮末。加入八角、桂皮、香叶、辣椒和姜片，再少量多次注入冷水，没过猪蹄为宜。（冷水开始加热，直至全部沸腾后调成小火慢慢炖）
3.锅中加入两大勺生抽、一勺老抽、冰糖和适量料酒，小火煮约半小时后，调至中火，用筷子可以插入猪蹄为止，加入食盐调味，继续文火煮约二十分钟。（注意不要烧干了）
4.关火让猪蹄浸在汤汁里慢慢入味，至少一小时以上。（我是头天晚上烧的，第二天就可以吃到糯叽叽的猪蹄了）
5.最后大火收汁，起锅上碟，撒上葱花点缀即可享用。
芋儿猪蹄煲 【食材】 猪蹄两只、芋儿500g、葱白两段、生姜两片 花椒十多颗、大料一个、干红辣椒六个、生抽两汤匙 老抽一汤匙、豆瓣酱一小勺、白酒适量 【制作步骤】 1.备好材料。（芋儿去皮切厚片，葱切段、姜切片）
2.猪蹄洗净，锅里加水放入葱段和生姜，凉水下锅焯一下，水开后再煮几分钟，捞出冲洗干净备用。
3.炒糖色。锅里放一小勺油，冷油放入一大勺白糖，小火搅拌到全融化，颜色呈棕黄色，加入开水熬制出糖色。
4.加入焯好水的猪蹄，小火焖煮一个小时左右，其间加入各种香料及白酒，生抽和老抽。
5.一个小时后加入芋儿，煮开后转小火再继续熬煮一个小时。待芋儿软烂后加适量盐调味，收浓汤汁即可。
小贴士： 1、如果不喜欢吃太甜的话，可以减少砂糖的量；另外就是最后收汁的时候一定要记得控制火候，不然容易糊锅。
2、这道菜主要是借助酱料的味道，所以调料不要放得太多。