叉烧肉怎么才好吃？
“叉烧”其实是个粤语词，指的是用叉子烤熟的肉（所以叫叉烧）；而“烧腊”则是广义的用法，指经烘烤、烟熏制成的肉类食品。 因此严格来说，叉烧并不是一种肉菜，而是制作肉的工艺之一——将猪肉以酱料腌制后，挂起来风干或熏制，就叫“叉烧”。
不过我们平常说的叉烧，多是已经调味好的熟制品，即所谓的“烧鹅、烧鸭”之类。这些烧腊铺卖的叉烧，一般是用不锈钢锅加上炭火，直接烧出来的。 用这种方法做的叉烧口感很独特，有一种焦糖的独特香味，配上特有的粤式酱香味儿，确实很好吃。 但是现在好多卖叉烧的店面，都是用电饭煲或者微波炉来加工制作的，这样出来的成品，风味大打折扣。想要吃到正宗的叉烧味儿，还真得找些门道。
首先在选购原料上，最好买肥瘦相间的五花肉。这样的肉做出来才会香而不腻，如果太瘦，做出来的味道就会比较柴。如果是做烧鹅、烧鸭之类的，就要选择羽毛比较少的鹅或者鸭。
其次在制作的时候，要注意几个关键点。 第一是调料，做叉烧最主要的调料是柱侯酱和花生酱，这两种酱料混合在一起，会让叉烧的味道更加浓郁。如果用酱油或者豆瓣酱等普通调味品，做出来的叉烧颜色可能很漂亮，但是味道会淡不少。 第二是腌渍，一般来说，用柱侯酱和花生酱调成的酱料，咸度是不够的，因此需要在里面加入少许的花椒粉和辣椒粉，以及白砂糖提甜。然后均匀涂抹在猪肉表面，进行腌渍，时间为24小时最佳。
第三是焙烘，这是让叉烧好吃的最重要的一步。把腌渍好的肉片挂在通风处晾干表面的水分，然后用炉子的余热把里面的酱香味儿逼出来。这个过程越充分，最后叉烧的味道就越浓。 第四是烧制，这一点要根据所用炉具的不同来决定做法。如果是用电饭煲或者电砂锅来做的话，就按照正常步骤把食材放进去就可以了。要注意的是，烧制的最终时间要控制在2小时左右。否则米饭没熟，叉烧可就糊了。 用微波炉做叉烧，关键是掌握好温度和时间。先高火热3分钟后，取出翻面再加热2分钟。需要注意的是，用微波炉做出来的叉烧，口感会比较干，可以在其中适量添加黄油或者牛奶，用来补充其中的水分。