牛鱼怎么做好吃？
原料：牛肉，鲫鱼
配料：蒜头，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，料酒，老抽，鸡精，糖 做法步骤：
1、将牛柳切成片(我切得有点厚了)用料酒和盐抓匀，腌渍十分钟；鲫鱼处理干净后，在两面各划五刀；姜切片、葱切段、蒜去衣备用；干辣椒切节；
2、热锅放油，放入鲫鱼煎至两面微黄后盛出待用；锅中留底油，下姜片、部分葱段、花椒爆香，再下入牛肉炒至变色后捞起待用；
3、锅放少许油，下入郫县豆瓣、剩余葱段、干辣椒段、蒜头炒香，倒入清水，加入料酒、少量的老抽、少许的白糖调味，然后将煎过的鲫鱼放入锅中烧开；
4、烧至鲫鱼入味时，下入炒好的牛肉，稍煮一会即可关火，最后调入适量的鸡精提味便可起锅装盘。 制作关键： 做水煮鱼时，鱼肉要切片，而且不能切的太大块，一般两到三两左右一条为宜；鱼肉一定要炸得稍微老一点，这样才够嫩。鱼骨也可以用来做水煮鱼哦！因为鱼的刺比较稀少。
特点：色泽红亮，香辣可口 用料：鲜鱼1尾（重约1000克） 辅料：豆芽、干红辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、白糖、姜块、葱结、胡椒面、水豆粉、色拉油适量
制作流程：
1.将鱼削掉鱼鳞，挖掉鱼鳃取净内脏，斩去鱼头，顺鱼尾向中间一切两半，用刀背砸断脊背骨，然后用手把鱼身两爿和头劈开，使鱼分成头、胸、腹三爿，洗净，装入盘内，用料酒、姜块、葱结码味15分钟，取出葱姜，用清水冲洗干净，待用。
2.锅内放油烧热，下姜米、葱碎、豆瓣酱末、豆豉煸炒出香味，加鲜汤，放醪糟汁、精盐、白糖、胡椒粉、料酒煮开打去浮沫，再把鱼下锅烧熟，放入味精。
3.另起油锅，放花椒炸糊捞出剁细与干辣椒末一起制成辣椒面，撒在烧熟的鱼片上即成。
小诀窍：特色：麻辣鲜香，肉质细嫩，具有川菜麻、辣、鲜、香的特点，是一道很受欢迎的菜肴。