腊味怎么做好吃？
1.腊肉的做法 主料： 腊肉(生)600克，青蒜200克 调料： 味精1克，白砂糖3克，色拉油50克 做法： 1.先将腊肉洗净，用温水浸泡片刻，抹乾水后切成长方形；
2.青蒜去根后切成段；
3.旺火烧锅，放入色拉油，烧至五成热，先下腊肉爆炒至表面稍呈淡黄，随即加入料酒、精盐、白糖和适量清水，把腊肉煨一下再下锅，先用大火煸煮5分钟，再改用小火焖十分钟入味；
4.出锅前将青蒜放入锅中炒透即可。 制作要诀： 用温水清洗腊肉表面可以去掉表面的灰垢，使腊肉清洁美观，还能使其更易于吸收调味汁而更加味美可口;因为腊肉本身已有咸味，所以不必再放盐了！ 在烹制时最好不要选用青尖椒或青洋葱，以免掩盖住腊味的醇香；如果一定要搭配其他蔬菜的话，那就可以选青椒、大葱等辣味不重的食材。
2.腊肠的做法 【材料】猪后腿肉7kg，盐120g ，糖280g， 五香粉10g ，鸡精少许 【步骤】 1. 后腿肉洗干净，去皮不用，肥瘦分开切小丁备用。 （肥肉部分不要全部切出来啊，留些做夹心哦）
2. 瘦肉部分按肥瘦比例3：7剁成肉末，加五香粉、鸡精拌匀腌半小时待用
3. 肥肉部分单独剁碎，和腌好的瘦肉末拌在一起
4. 接下来就是加盐和糖拌匀，这个比例大约是1斤肉加半茶勺的盐和2-3汤勺的糖
5. 接着就是抓捏搅拌，直到肉和调味料完全混合均匀为止
6. 有打馅器的省力很多哈，没有的可以用刮刀或者手反复抓揉至肉馅粘稠发亮就可以了
7. 把拌好的馅料装进布袋子里压紧实，挤出多余的水分
8. 最后把装有肉馅料的袋子挂在阳台上风干一周左右（北方天气干燥，一周左右就干了，南方冬天比较潮湿的地方需要风干两周以上才行）
9. 当腊肠风干到用手轻轻捏下会微微变形的时候就好了，这时候可以拿出来了。 如果是直接放在室外晾晒的话，则需要晒到肠衣干燥，里面肉馅变得微微焦黄才好呢^^ 做好的香肠可以保存两三个月哦~
3.腊鱼的做法 原料：新鲜草鱼一条约重一斤半。 调料：盐二汤匙，葱数枝，姜一小块拍松，白酒半盅量。 做法： 1、在鱼身上划上几刀，以利于入味，用盐略擦一遍鱼身，腌十分钟。 2、锅里油热，放下葱段，姜片爆香，舀起油浇在鱼身上，再把酒倒在碗里，也一起浇在鱼身上，然后放上几片姜，把剩下的葱姜塞在缝中，盖上锅盖，小火慢慢烧二十分钟。
3、捞出鱼身上的姜，打开锅盖，看到鱼肉很紧，就关火，让酸菜鱼在蒸气中再继续焖十分钟左右取出装盘即成。 这道菜的关键是火候，要用小火慢慢烧，不可着急，也不可开盖，不然鱼肉不够烂。
4.腊鸭的做法 食材明细：光鸭一只，花椒粒一大匙，干辣椒五个，八角一个，桂皮一块 小茴少许，老抽两大匙，生抽三大匙，米酒两大匙，冰糖或白糖一咖啡匙 白胡椒粉一咖啡匙。 做法： 鸭肉洗净后斩块，沥干水分。锅中放少许油烧热，放入花椒粒、干辣椒、八角、桂皮、小茴炒香，再放入鸭肉翻炒至变色，然后加入老抽、生抽、米酒、冰糖或白糖、白胡椒粉和适量水，烧开翻炒均匀后转小火慢炖40分钟以上，最后转大火收汁。