土豆发芽可以吃吗？
网上流传最多的就是：“不能吃”、“吃了会中毒”等信息。马冠生表示，发芽土豆有毒纯属谣言，土豆发芽后，其内龙葵素的含量增加，食用后可能会中毒。而龙葵素在土豆中广泛存在，只要土豆中含有，就可能有毒。“发芽土豆不能吃”其实是一种误导，土豆发芽后，如果处理得当，还是可以吃的。
马冠生进一步解释，土豆发芽后，如果土豆还没有变绿、发软，在挖掉发芽眼及眼周围的皮肉，去掉绿色部分，并且炖熟吃，一般是安全的。但是，如果土豆已经变绿、发软，就说明其可能已经产生了大量的龙葵素，就不能吃了，否则容易中毒。“龙葵素又称茄碱苷，生 potato中主要以糖苷的形式存在。摄入 0.2-0.4g 就有中毒危险，过量食用后可能出现口干发涩、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。”
除此之外，生土豆也不建议直接吃。马冠生解释，因为 生土豆中可能含有一定的有毒物质（如秋水仙碱），而且也不容易被消化吸收，直接食用容易拉肚子。
他进一步建议，土豆最好熟食，烹调时要大火烧熟煮透，以破坏其中可能含有的有毒物质以及所有酶类。