怎么去炖排骨的浮沫？
将排骨冷水下锅，开锅后慢慢加少量热水使排骨受热均匀，再煮5~10分钟后将排骨捞出，这样煮出的排骨才会原汁原味。
炖排骨的方法
炖排骨前可以将生排骨放在沸水中烫一下，让脏东西充分溢出，再加水煮开后撇去浮沫，最后在煮十分钟以上这样可以杀菌。排骨焯水撇去浮沫，煮得时间更长一点，煮出来都是清汤。
煮排骨时先用大火烧开后撇浮沫，浮沫撇干净了，继续煮，待煮5分钟左右再加凉水煮开一次再加凉水煮。这样重复个两到三次。排骨里的血水就基本上没有了。
煮排骨时，一定要用大火炖煮，这样营养素才容易被人体吸收。煮小排骨时，煮一小时左右，营养素损失在30%以下；如果煮2个小时，营养素损失会超过50%，若要更长时间，则宜用小火。
炖排骨的窍门
1、炖排骨要将锅内的水一次性加足，如果中途再添水，会影响排骨的口味，使其丧失酥烂口感。
2、煮排骨放生姜可去除腥味，煮牛肉放洋葱能增添香味，但是却不能加豆瓣酱或老抽等颜色较深的调味品，以免影响排骨颜色。