土豆洋葱为什么会变绿？
土豆变绿是因为没有存放好而见光了，薯块见光后形成的幼芽及芽孔周围会产生一种有毒物质——龙葵素(茄碱的前身)，它在未发芽的土豆中含量极微，一般不会造成不良影响，但如果土豆发了芽，其幼芽及芽眼周围就产生并集聚较多的龙葵素，食用后会中毒。
龙葵素是一种神经毒，误食发芽多或配绿色皮的土豆后，龙葵素首先会对胃肠黏膜产生刺激作用，引起局部充血，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其所产生的溶血因子还能损害红细胞和肝、肾细胞，严重时可因脑、心、肾等多脏器衰竭而死。龙葵素对胃肠道粘膜有刺激作用，并对中枢神经有麻痹作用。生芽土豆中毒患者一般在15-30分钟至数小时，最长者10-20小时，除有胃肠炎症状外，还有头晕、头痛、全身无力、睡眠障碍等症状，重症者有呼吸麻痹、死亡。