土豆沾什么酱好吃？
作为一个地地道道的东北人，我对土豆有着特殊的感情，蒸着吃、炖着吃、炒着吃，再配点咸菜，那叫一个香啊！ 不过我最爱吃的还是土豆蘸酱，尤其是妈妈炒的酱，又香又甜，连吃两大碗米饭不是问题。
说到这土豆蘸酱，可是一道历史悠久的美味。据《金史》记载，女真人就有“炙沙鱼，蘸酱而食”的习俗；而《辽海丛书》中也有“豆酱下酒，蘸蒜食用”的文字记录。可见，在东北地区，土豆蘸酱是很普及的一种吃法了。
现在人们生活水平提高了，不再像过去的穷光蛋一样，逮啥吃啥。反而对食材的选择越来越挑剔，甚至讲究起来。于是有的人就问了，用老酱吃剩的酱囊和豆渣熬成的酱糊，能行吗？当然不行啦！你想想啊，要是一般的人都用这样的酱来拌饭的话，那得有多少虫子飞进去啊…… 所以我们这里使用的酱，可不是普通的酱，而是经过精心调配制作而成的。
首先，我们要选新鲜优质的黄豆，去掉杂质后浸泡过夜。 然后沥干水分，放入锅中煮制半熟。 趁热将黄豆加入食盐、花椒粉等佐料调匀。 再把锅中铺上纱布，把调好的黄豆放在上面，在上面压一块木板，然后用重物按压，使调料均匀的分布在黄豆表面。 最后把它放入密封的罐子里腌制发酵。 这样做出的酱料，咸淡适中，酱香扑鼻，用来拌饭吃，那真是绝了！
除了用酱料外，我还喜欢往里面打两个鸡蛋，搅拌均匀后再煎成饼，那味道也是美滋滋的。 当然还有更简单的方法，那就是直接打俩鸡蛋，少撒点面粉搅成糊状，下锅摊个鸡蛋饼。配上土豆丝一起吃，那是相当有食欲啦！