胡椒腌肉起什么作用？
胡椒不是腌制食品。 其次，胡椒对肉制品的风味品质有重要的作用。 辣椒在烹制肉类的时候主要是产生辣味，而胡椒主要有以下两种发挥作用的成分：β-胡椒烯和胡椒碱。其中，β-胡椒烯具有强烈的香味，是胡椒的主要芳香物质；胡椒碱是一种辛辣调味料。 这二者都属于酚类化合物，具有抗氧化、抗突变的作用，能够有效地抑制癌细胞，还可以起到降脂的作用。而且，在烹饪的过程中，由于受热的作用，部分β-胡椒烯会转化为胡椒醛，而胡椒醛具有杀菌消炎的作用。用胡椒来制作肉类菜肴，不仅可以让食物的味道变得更加美味，而且还能让菜肴的营养价值更上一层楼。 但要注意的是，在使用胡椒粉时，切忌大量使用。因为过量食用会导致身体出现过敏的症状，也就是身体会对胡椒粉中的活性生物碱——胡椒碱产生抗体，从而导致身体出现过敏的反应。也有可能会影响肠胃的功能，所以建议大家在食用的时候要注意适量原则。