豆芽子有什么营养养？
我们通常吃豆芽，都是吃的它萌发出来的芽，也就是它的幼苗。那么大家知道这小小的一粒种子，里面究竟蕴藏着多少营养吗？ 首先我们得从豆芽的结构说起。 蔬菜在发芽过程中，维生素C的含量不会降低反而会有所增加；B族维生素的含量也会大幅提升，其中叶酸含量更是比菠菜、韭菜还要多出3～4倍。
蛋白质和碳水化合物是蔬菜中常见的两种营养物质，也是人体必需的营养素。而这两类营养物质在豆芽中的含量都是非常丰富的。 以氨基酸为例，每百克黄豆中含有21.79克的蛋白氨基酸，而在同等量豆芽中，这一指标高达81.01克。 所以不管是摄入蛋白质还是摄取碳水化合物，豆芽都是不错的选择。 至于微量元素方面，像钾、钙、镁、锌、铁等矿物质也有不同程度的提升，其中以钙含量增幅最大，达到了56%左右。
豆芽的营养价值绝对超乎你的想象。不过你也要清楚，虽然豆芽中含有丰富的蛋白质和氨基酸，但这些物质并不是直接以游离氨基酸的形式存在，而是以复合碳水化合物的形式存在。所以，如果人体的消化功能正常，那么消化吸收率还是蛮不错的。