胡瓜营养价值是什么？
胡瓜（学名：Cucumis sativus）属葫芦科黄瓜属，是葫芦的亚属之一 [1] ，一年生蔓性草本植物[2] 。茎、枝伸直或略有弯曲，被柔毛。叶柄细长，被柔毛；叶片宽卵形至卵圆形，先端渐尖，基部楔形，两面有刺芒状突起，边缘具小齿状裂片，上面有白色斑点。雌雄同株；雄花数朵密集成伞房花序，花萼筒狭圆锥形，花瓣黄色，倒卵形，先端微凹，花柱短粗，柱头肥厚，5浅裂。雌花单生，花萼筒圆柱形，花瓣黄色，卵形，先端钝。花期4-6月。果梗细长，果实圆筒形，成熟后呈金黄色，表面多皱纹。种子黑色，圆形而扁。
我国各地均有栽培。主产于山东、河北、内蒙古等处。[3] 夏秋两季采收，洗净，沥干，晒干。[4] 亦可用鲜品制作，将嫩胡瓜去瓤及子，洗净，切成薄片，鲜用。[5] 【化学成分】 果实含蛋白质0.9%，脂肪0.2%，钙84～179毫克/100克，磷26～71毫克/100克，铁7.5~19.8毫克/100克，胡萝卜素5.02～7.75微克/100克，维生素B1 0.049～0.112毫克/100克，维生素B2 0.043～0.165毫克/100克，烟酸1.04—1.38毫克/100克，氨基酸3.07％.其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的33.42％，非必需氨基酸含量占66.58％。
果皮含有皂苷、挥发油(主要为月桂烯)、植物甾醇类化合物如β-香豌豆素、黄豆甙元等。另外，从果皮的乙醚提取物中还分离得到苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和蛋氨酸等16种氨基酸。种子含胆固醇、谷固醇、胆碱、甘二酸双脂苷二琥珀酸酐以及γ-氨基丁酸等。
【药理作用】
1． 对动物离体肠道平滑肌的作用 乙醇提取物对兔离体小肠具有明显松弛功能。小鼠腹腔注射该提取物0.4g/kg能显著对抗乙酰胆碱引起的肠痉挛，剂量为1.6 g/kg时作用更为显著，并可使已收缩的小鼠肠管恢复弛缓。但对大鼠离体小肠并无直接松弛作用，反而显示激动作用。对猪胃运动也有抑制作用。认为胡瓜的解痉作用可能是通过间接作用于胃肠壁上的胆碱能神经元，刺激其释放乙酰胆碱所引起。
2． 对免疫的作用 小鼠注射胡萝卜水提液，能在定程度上抑制环磷酰胺所致白细胞减少症的发生；可降低血清中肿瘤坏死因子(TNF)含量，增加血清胰岛素水平，从而起到防治环磷酰胺所致免疫功能低下和糖尿病的作用。
3． 对血糖的影响 大鼠腹腔注射胡萝卜双酯苷可显著降低葡萄糖量，使血糖浓度恢复到正常水平。对四氧嘧啶引起的高血糖大鼠模型，也有一定的降血糖效果。
4． 对血脂的影响 高密度脂蛋白胆固醇(HDL一C)与低密度脂蛋白胆固醇(LDL一C)的比例升高，提示胡萝卜对高脂蛋白血症患者可能存在着降脂作用。还能有效地预防动脉粥样硬化形成过程中的脂质过氧化反应，减少动脉硬化斑块形成。