红油辣椒加什么有助香作用？
1、用菜子油或者花生油作为原料，在制作过程中会自然渗出香料的味道，使成品更加醇香。不过使用纯植物油的成本比较高，市面上大多数的红油酱料都是用部分菜籽油与橄榄油调和而成。 2、八角、桂皮等香料虽然可以增添香味，但是味道过于厚重，加入太多会导致味道发苦；而加入的胡椒和葱、姜这些通常起到提香去腥的作用，量都不宜多。 如果觉得做好的成品不够香，可以在最后阶段加入少许白酒或者蚝油，都能起到增香的效果。但要注意，这2种调料都易挥发，加入得太早香味会散发掉。
3、如果喜欢更特别的香味，还可以试着加入一些香草籽或香草叶。但是要注意的是，含有香草籽的酱料在加热的过程中会发生爆炸，所以一定要小心！另外，有香草类的调料如香芹、迷迭香等不要一起下锅同煮。 做红油辣酱时，除了香料外还需要注意以下几点：
① 各种原料的比例很重要，太过浓郁的味道会抢去菜肴的风头。所以如果不知道该怎么办，最简单的办法就是按1：3的比例来放需要的原料。
② 要掌握好炒红的温度，一般控制在150℃以下。因为过热会使调味料中的香气物质立刻释放出来，随着热气上升，很快消散在空气中。同时油温过高也会对食材产生危害。
③ 在熬制的过程中要不停地搅拌，防止糊底。
④ 做好的红油辣椒酱料应该过滤一下，使其更加细腻，也方便保存。