怎么做好吃的卤鸭头？
我做的卤水是不加香料炒制的，我觉得那些香料味道太杂了，而且有些香料有刺激性气味，不是我喜欢的。我做卤水喜欢把料简单一点，这样能最大程度保留食材本身的味道。 做卤水的最重要的一点就是用料和火候的掌控，用料不能太复杂，火候不能太大。 我一般做卤菜都是把食材处理完之后，直接冷水下锅煮，然后连汤带水一起倒入卤锅中，加入姜葱蒜、白酒和酱油，小火慢慢煮。等汤汁快要收干的时候，勾入薄芡，淋上熟油（或者香油）翻拌均匀，让卤菜入味，最后撒上葱花点缀即可。 这个做法虽然简单，但是很实用，像我妈妈这样子做的卤菜都特别好卖。那些香料比较刺激性的食物，经过这个简单的处理方法，基本上都已经没有闻起来，吃起来只有食材原本的味道和卤汁的香醇。
分享几个用这个方法做好的卤菜： 豆腐皮卷韭菜 用这个方法做出来的卤菜，鲜香味美，特别好吃！
腐竹焖鸡脚 我最喜欢的卤菜之一，香辣软糯，超级下饭！
豆泡焖猪手 软烂入味，吃起相当过瘾！
鸡蛋烧麦 咸香可口，营养美味。
我是广东人，非常喜欢吃鸭，因此也会经常做卤鸭。我的快手小酒菜——蒜泥白切鸭就做好了，喜欢的朋友不妨试一试哦~
卤水鸭头是一道非常有特色的湖南风味小吃，无论是在重庆、成都等大城市，还是在湖南小城镇及乡村的夜市上遍地皆是，以其味道浓郁、口感独特、卫生条件有所保障而成为夜宵中最受欢迎的食品之一。一般一个卤鸭头在一、二线城市可卖到5至7元，三、四线城市和农村在3至5元，除去成本，利润十分可观。
卤水鸭头做法其实非常简单，主要秘诀就在于卤水的调配，现在，我就把我多年来总结出来的独门秘方毫无保留地公布于众，想做卤水鸭头生意的朋友可以依此尝试。
卤水调配：
准备老姜一块、红花椒50克、干辣椒15个、郫县豆瓣酱4勺、醪糟一勺、料酒3勺、干紫草1把、八角5个、桂皮1小块、小茴香、草果、丁香各适量、生抽4勺、老抽4勺、盐2勺、糖3勺。老姜拍碎，干辣椒剪成小段，紫草用纱布包好备用。卤锅里倒入一大锅冷水，放入所有材料，大火烧开后转小火熬一个小时左右，此时卤水已经呈深褐色，香味四溢，放入泡发的香菇大火烧开，转小火再烧10分钟，即可用来卤制鸭头。把卤好的鸭头放进坛子里保存，可随吃随取。卤水还可反复使用，每多卤一次，卤水味道更浓郁。再次卤制时，需补充料酒、酱油、盐、糖和香菇。
