生田螺怎么炒好吃？
1、买回来的活田螺放入清水中养几天，每日换水两次，清洗两三遍，去除杂质和淤泥。（我一般用塑料桶装放室内，加水加食料养两三天） 2、将买来的葱姜切成细丝备用；辣椒切小段去籽备用。 3、锅中注入适量开水，加入料酒、盐，再将洗好的田螺放入焯一遍，捞起备用。这样处理过的田螺口感更好。
4、锅内热油，五成热时，下姜葱爆香，然后下田螺翻炒片刻。 5、随后倒入调好味的酱汁(生抽+老抽+醋+白砂糖)，大火烧开后转小火焖十分钟，让酱香味充分渗入到田螺里面。中途可以检查一下是否有干锅或者水分不足的情况，要及时添加。 6、待汤汁收得差不多了，就可以起锅装盘了。最后吃的时候撒葱花点缀更好看哦~ 做好以后的田螺色泽诱人、咸香入味，让人很有食欲！一口咬下去，肉质紧密而有韧性，鲜、甜、酸、苦各种味道交织在一起，层次丰富又让人回味悠长～ 小贴士：
① 炒田螺时，火要大一些，这样更容易入味。
② 用高浓度的料酒和食盐焯烫过后的田螺腥味会很淡，而且会更干净。喜欢特别干净的田螺可以把泥沙过滤掉。
③ 因为生抽、老抽等酱料的味道都比较重，所以没有额外再放盐了。如果感觉味道不够，可以适当再加一些调味。
④ 这道菜肴的芡汁可以稍微稀一点，太稠会影响滋味渗透进去。