桥头排骨腌料怎么使用？
正宗的桥头排骨腌料有两种粉料，第一种是深棕色的大料粉，主要调味提香。第二种是浅棕色的五香粉，主要负责辛辣的口感。所以做桥头排骨的时候，两种料都要用上，而且也不能和其他酱料混搭。
做桥头排骨用的排骨一般是那种两根连在一起的小排，猪仔肉，非常嫩，提前一晚把排骨洗好，放到盆里，倒上深浅两种粉料，再倒少许生抽和少许盐，抓拌均匀，给排骨码味。
码味时间最少也要两个小时，我一般是前一天晚上把排骨码好，放到冰箱里第二天再炸。码味的时间越长，排骨越入味。炸之前把排骨提出来，把腌料汁倒掉，锅里多倒油，油热到7、8成热的时候下排骨，中火慢炸，炸个几分钟排骨就差不多熟了，然后捞出来沥干油。
锅里留底油，下姜蒜末炒香，再下老干妈豆豉和番茄沙司各一勺，炒出番茄的红油，倒入排骨，小火继续翻炒，让排骨都均匀沾上红油，防止排骨回潮，出锅之前加少许糖和鸡精，炒匀了就可以出锅了！