煎饼用什么煎好吃？
以前在煎饼果子里上班的时候，老板告诉过我：煎饼好不好吃关键不在于平底锅和不沾锅里蒸出来的区别，而在于摊煎饼的面酱是用什么做的。 当时我们店里卖三种煎饼果子，一种是传统煎饼（绿豆面煎饼果子），一种是大饼卷鸡蛋（白面煎饼果子）还有一种就是鸡蛋灌饼（纯鸡蛋煎饼果子），这三种煎饼的面粉都是不一样的，所以做出来的味道也是有区别的。
1、传统煎饼（绿豆面煎饼果子） 用绿豆磨成的粉和成面团，这种面粉做出的煎饼果子的脆感是最好的，而且口感最清香。
2、鸡蛋灌饼（纯鸡蛋煎饼果子） 用单晶冰糖和麦芽糖熬制成糖浆，倒入搅拌好的面糊中，这样的煎饼果子会有特殊的甘醇香味。
3、大饼卷鸡蛋（白面煎饼果子） 这个就不用多说吧，跟早上买包子铺里的馒头夹鸡蛋是同一道理，用白面做的饼皮卷上荷包蛋，配上香菜、葱花香菜，好吃的不得了~
现在自己在家做煎饼果子，都是按照老板传授的办法来的，用的也是家里的面粉，但是家里没有那种老式锅具，我就用普通的电饭锅来烙制，同样能达到酥脆的口感哦~~
【所需食材】
面粉500g、开水240g、鸡蛋6个、葱花适量、盐8g、香油适量
第一步：和面 面粉里加入盐，然后慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅动，直到变成大片的面絮状。
第二步：揉成面团 揉的面团光滑柔软即可。因为加了食盐的缘故，面团有点烫手，所以在案板上要少撒点面粉防沾。
第三步：擀制 把面团盖上保鲜膜醒发半小时左右，期间可以擀几张饺子皮备用。醒好后不用揉面，直接擀成一个长方形的薄饼。（如果面团表面有干面粉可以轻轻刷一层清水）
第四步：煎饼果子 锅里刷一层油，开小火，将擀好的煎饼放进去，慢慢烤熟，等到有“啪啪”声响起并且煎饼微微鼓起时证明已经熟了，翻过来再煎一下，会更加酥脆入味。
第五步：制作酱料 两个鸡蛋打入碗里，加葱花、食盐搅拌均匀后淋入热油炸香，做成鸡蛋酱备用。
第六步：组合 煎饼果子的灵魂就在于配酱！把刚才做好的鸡蛋酱均匀涂在擀好的饺皮上面，然后再铺上一层生菜叶，最后叠起来就可以吃了。
刚烤好的煎饼果子一定要趁热吃，凉了就不好吃了哟~~