红烧仔鸡怎么烧好吃？
原料 刚出壳的柴鸡蛋（土鸡蛋）4个，仔公鸡一只，葱白、生姜均适量。
- 调料 盐10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖20克，酱油60克，料酒20克，水淀粉20克，鲜汤适量，麻油15克。
具体操作方法如下：
1．将仔公鸡宰杀洗净，从背部切口取出内脏，用清水冲洗干净后斩成均匀的小块。
2．葱白剁成碎末；姜去皮切片。
3．将切好的鸡块用少许盐、胡椒粉、白糖、酱油、料酒腌渍入味，然后再加入清水、葱末、姜片，上笼蒸熟透（约1小时左右）待用。
4．炒锅内放少量油烧热，下入葱末、姜末爆香，再倒入蒸熟的鸡块和汤汁，调入剩余的盐和味精，烧至汤汁收干，淋入水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可装盆上桌。 特点 鸡肉鲜嫩，咸香回味。
操作要领 ①选用的鸡应是刚刚出壳的仔公鸡，这样的鸡肉质最为鲜嫩。
②切鸡肉时要保证每个鸡肉块上都分布有葱姜等作料，这样经过长时间炖煮以后能让酱香味充分渗透进鸡肉里。
③炖鸡时尽量保持小火慢炖，这样不仅能保证肉质软烂，还能让营养成分不被破坏。