蚕豆鸡蛋怎么炒好吃？
我都不知道楼主是喜欢吃软糯一点的还是脆爽一点的 - -！所以不好给出具体的步骤~
但一般来说呢，要做出好吃的蚕豆，要先挑对蚕豆。一定要选嫩蚕豆！老蚕豆的豆壳很硬，而且口感也不好。至于如何辨别是否嫩蚕豆，主要看颜色，嫩蚕豆的颜色偏青绿（就是像夏天大树下的青草那种绿色），而老蚕豆则是深绿或者褐绿色。还有，老的蚕豆，打开之后有一层软软的皮，那是老蚕豆的豆荚，而嫩的却并没有。
如果买了嫩蚕豆，接下来就要看看如何做了。要想保持脆嫩的口感，就必须降低温度对它的影响。所以在炒菜之前，一定要把蚕豆过一下水，焯水的时候记得加点盐，这样能使它保持翠绿的色泽。同时也能更好地吸收味道。 但是这样直接炒好的蚕豆，会带有生生的涩味，所以还需要加一些食用油和食盐，用热油炸一下，将表面的淀粉炸黄，就能大大减轻涩味了。最后出锅前撒些葱花点缀一下，更香哦~~ 当然，如果你买的是老蚕豆，处理起来就简单多了。把外层硬皮剥掉，剩下的豆仁洗净，就可以下锅炒了，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒、白糖一起炝炒，干香味十足，特别下饭～