黄河鱼怎么炖好吃？
首先，在烹饪之前我们要处理好鱼，将鱼收拾干净后，两面分别用刀划开几道口子（这样更容易入味）； 然后在锅中放入适量油，待油温升高至五成左右，放入葱、姜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱一起炒出红油，再加入适量的辣椒、花椒和八角继续翻炒，随后倒入处理好的鱼，均匀沾上酱汁之后，加入少量的开水和食盐，大火煮沸后改小火焖煮20分钟左右即可出锅食用。
不过这样炖出来的鱼味道比较单一，不够丰富。下面我给大家分享一道我父亲教的砂锅黄河鱼做法，用这个方法做出来的鱼外酥里嫩、鲜香美味，让人越吃越爱吃！ 准备一条新鲜黄鱼或是鲤鱼，处理干净以后，在两面分别用刀划上几道口子，然后均匀的抹上一层食盐，稍加按摩片刻后，腌制15分钟左右（为了去腥提鲜）； 再准备一块老豆腐，切成块状后浸入食盐水中，腌制半小时左右； 最后准备一个砂锅，把豆腐铺在锅底，然后把鱼摆在上面，再撒入适量的白砂糖、生抽和老抽，以及适量的辣椒面和花椒粉，最后浇上一勺热油激出香味，就可以盖上盖子焖煮了。
等到鱼熟烂后，打开盖子，加入少许鸡精调味，然后把切好的蒜苗和香葱铺在上面，用来点缀增香。这道菜做好以后端上桌，鱼肉的色泽红润诱人，轻轻掀开盖子，一股浓郁的酱香扑鼻而来，让人忍不住食指大动！夹起一块鱼肉放入口中，瞬间就被惊艳了，鲜、香、麻、辣各种滋味在口中交织，令人回味无穷！ 做这菜关键就是要控制好火候，火力太大会导致豆腐粘底烧焦，火太小又会延长烹饪时间，使鱼肉变得老硬难吃。