怎么吨烧猪肚好吃？
猪肚，一种很好的补益药；以形补形的观点来看，堪称胃的佳品。 《本草经集注》中记载了食用猪肚的方法：治脾胃虚劳冷泻，久痢、赤白带下。用猪肚一具，切细，入少盐，腌曝干，粉拌蒸，一日三次服食。 我曾经按照这样的方法制作并食用过，确实味道不错。不过没有坚持吃下去，因为有点腻，感觉吃多了就会不消化。后来就改为清炖或者白烧。
最近看了央视的天天饮食，学习到了一种很好吃的烧肚法——吨烧猪肚。就是用高压锅来炖猪肚，把汤汁和原料充分融合后，美味鲜香四溢。而且做法还非常简单，不需要繁琐的配料和腌制过程。 首先将猪肚清洗干净后，放入开水锅中焯一下，去掉腥味；然后重新换一锅清水，加葱、姜煮一会儿，这样能进一步去腥增香。 等水烧开以后，就把火调小一点，慢慢地炖。在炖的过程中，可以随时撇去浮沫。
我一般都是晚上把食材准备好，放到高压锅里，盖上盖子，启动开关，让它们过夜。这样第二天早晨起来就有好吃了！ 如果晚上有时间的话，也可以直接炒糖色。这个步骤不能省略，因为用糖色炒出来的猪肚色泽红亮诱人，让人更有食欲。具体炒制方法可以参考我的这篇问答： 为什么大厨炒菜不用酱油？ 用酱油炒菜又会有什么不同呢？ 接下来就可以调味了。
一般我会放适量豆瓣酱、剁辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽和老抽。如果口味重的还可以放少许辣椒油或麻油提味。当然，这些调料不是一次性全部放进去的。需要根据猪肚的量和人多则酌情添加。 除了调味以外，我还喜欢在里面打一个鸡蛋，这样肉质会更鲜嫩。 在高压锅内加入足够的开水（冷水会让猪肉变硬），然后把所有的调料都放进去，搅拌均匀。
等到锅开始冒泡，就立即调成小火，开始计时，慢慢炖一个小时左右。等到锅内水分基本收干，就可以关火，让猪肚继续浸泡在汤汁里，至少两个小时后才可以取出食用。 在准备食材的时候，可以提前把豆腐切成块，放入锅中，加水淀粉勾芡，做成豆腐脑状的食物。这道菜既可以当做主食，又可以充当菜码，是非常不错的选择～