猪肝凉拌怎么做好吃窍门？
很多人不爱吃猪肝，一是说味道不好，二是觉得处理起来很麻烦。今天为大家分享几个技巧，让你做出来的猪肝味道好、没腥味且不腥气。 爱吃的可要收藏起来了！ 选购新鲜的猪肝是做出美味佳肴的关键第一步。如何辨别是不是新鲜猪肝呢？教你3招。首先看颜色，正常的猪肝应该是浅红色的；其次摸气味，新鲜的猪肝不会有臭味；最后摸表面，感觉有没有异常突起，或者是黏液。 如果买到不新鲜的猪肝怎么办？不要直接拿去炒着吃！可以先水煮一下，让其中的血水浸出，再搭配调料爆炒，也能做出美味佳肴哦~
接下来分享几个烹饪小技巧。 做凉拌菜时，可以加入一勺白糖和少许白醋拌匀，这样能去腥提鲜，还可以使食材更加脆嫩可口。 制作时，可以用流动的清水对猪肝进行反复冲洗，然后再放入盘中；如果表面有大量粘液，可以将猪肝浸泡在淡盐水中，轻轻揉搓，用清水冲洗干净。 用小苏打清洗肝脏不仅可以除腥，而且还能使其变得更嫩。具体操作是，将一小撮的小苏打溶化于清水中，然后将洗净的猪肝放进去浸泡10分钟左右即可。
最后介绍一道好吃的做法——青椒炒猪肝。 原料：猪肝500克、绿豆芽250克、尖椒2个、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、淀粉1汤匙、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、香油1茶匙、食盐1.5茶匙。
步骤：
（1）提前准备好所需香料，有干辣椒的话也可以准备一些。
（2）猪肝清洗干净后，用冷水浸泡半个小时，然后再反复冲洗干净，沥水后切成薄片。（浸泡时可以加点面粉或小苏打，效果更好）
（3）豆芽掐去两头，尖椒切丝，姜蒜切粒，葱切段。
（4）切好的猪肝片，加入适量盐、生抽、老抽、淀粉、料酒抓匀腌制半小时以上。
（5）热锅热油，下入猪肝快速翻炒至变色后盛出。
（6）另起锅，油热后下姜蒜爆香，然后放辣椒丝和葱白段炒香。
（7）倒入豆芽炒匀，加盐调味。
（8）倒进猪肝翻炒均匀，淋上香油，就可以出锅了。
这样做出来的青椒炒猪肝，色泽光亮，鲜嫩咸香，非常下饭。爱吃的赶紧试试吧！