怎么打肉丸好吃？
我从小在潮汕长大，虽然在外多年，但还是会时不时自己弄点潮汕美食解解馋~ 这道肉丸是我妈拿手菜之一，我自己尝试做了一次次，也总结出了一些经验，下面分享这道菜的做法。
食材：
猪后腿肉（肥瘦相间的） 盐 糖 生抽 老抽 胡椒粉 生粉 鸡蛋清
步骤：
1.猪肉洗净剁成肉馅。加入切好的生姜末、葱花、1勺生抽、半勺老抽、3克盐、2克白糖、2勺生粉、一个鸡蛋的蛋清搅拌至起胶状，腌制半小时以上。
2.锅内热油，大火加热至五成热，把调好味的瘦肉泥捏成丸子下锅油炸定型，炸至表面金黄出锅控油。
3.另起锅热油，三成热时下葱花爆香，随后倒入调好味的丸子，加小半碗开水，小火焖煮5分钟，让丸子入味，最后用生粉勾芡收汁即可。 一盘美味的肉丸就可以上桌了～ 外酥里嫩，鲜香可口，来一杯冰啤酒简直太享受了！！
另外补充一下，我妈做这菜是用平底锅做的，据说这样熟的更快也更香。但我自己用普通的炒锅做出来也还可以，可能主要关键就在于炒制的火候要掌握好。