龟怎么炒好吃？
我吃过最好吃的炒龟是20年前在顺德，一个村主任请我们吃的，那个炒法真叫绝！ 那天下午去采访他，快吃晚饭了，他非常热情地邀请我们去他家吃饭. “到我的厨房间去吃吧”，他说着，把我们都带到他的厨房里，原来他是打算用他的“私房菜”来招待我们的。 他在灶台上架了一个铁锅，生上火，往里面倒了点花生油，然后让我们每人抓一把碎米扔进去，开始炒了…… 等我们把一锅米都炒得焦黄发亮的时候，他往里面打两个鸡蛋，再炒几下，一道香喷喷的炒米粥就炒好了。 我们喝着炒米粥，聊着天，那滋味可说不出的美妙……
其实乌龟肉的炒法和鸡肉差不多，但是要注意不要炒得太老，保持鲜嫩的口感。 我之前在别处看过一种做龟肉的方法，用鸡和龟一起做汤，据说味道特别好，可以试试： 1、将龟肉洗净剁成块；
2、把鸡清洗干净也剁成块；
3、将龟肉和鸡腿放入锅内，加清水煮沸后倒入砂锅；
4、加入生姜、花椒、胡椒末，用小火炖至熟烂即成。 吃的时候可以依个人口味撒入葱花或者香菜末、盐、味精调味。