如何爆炒鸡丁好吃？
食材准备：三黄鸡一只，黄瓜一根，花生适量 调料：食用油、盐、生抽老抽、花椒八角、豆瓣酱、辣椒段、大蒜、生姜、大葱 1、新鲜三黄鸡处理干净后，用刀将鸡肉切成小丁，放入碗中备用；锅中倒入清水，冷水下锅，加入食盐和生抽给鸡肉焯水去腥提香。（注意开水下锅可以避免鸡肉收缩变得紧实，很难炒熟）
2、接下来准备辅料，黄瓜清洗干净后，用刀去掉黄瓜的头尾，再用刀背将黄瓜轻轻拍散，然后改刀成小块状，装入盘中备用；花生米用清水浸泡后去皮，再放入锅中加少许食盐煮半个小时左右，取出待用。
3、重起锅，倒入多一些的食用油，油温烧至五成热，改为小火，放入切好的蒜末、姜丝以及干辣椒段爆香。香味四溢后，倒入沥干水分的鸡肉丁，转大火爆炒。 待鸡肉断生变色后，加入豆瓣酱、老抽、花椒、八角各适量，继续翻炒至锅底出现浓郁酱汁。
4、此时可以加入煮熟的花生米和黄瓜块一起翻炒均匀，根据口感喜好适量添加食盐调味。最后，可以再撒入一些葱花作为点缀，鲜香入味又好吃的糖醋土豆鸡丁就做好啦！