咸菜鲤鱼怎么做好吃？
2.把鱼处理干净，沥干水待用； 青蒜洗净切段，老姜、大蒜去皮切片，葱切葱花，小米椒去籽切碎备用。
3.锅里注入菜油烧至九成热，倒入切好的猪板油和香料爆香。将切好的辣椒、姜蒜和郫县豆瓣酱一同下锅炒出红油。
4.然后加入少许料酒和酱油翻炒均匀，再倒入开水没过原料。 水开后，舀入高汤（没有用热水代替），加盐、鸡精调好味，把腌好的鱼片抖散下入锅中煮至沸腾。
5.放入切好的咸菜丝和青蒜白段，用小火煮几分钟，淋入香油和香醋调味即可。 装盘后撒些葱花或熟芝麻作装饰就大功告成了！
小提醒： 1、鱼肉比较嫩，所以不要用力搅碎鱼肉，可以用筷子轻轻按压的方法使其溶解。
2、做这道菜不用放白糖提鲜了，豆瓣酱的咸度就足以让菜肴入味了。
咸菜，又叫成菜，是开封特有的腌制食品。它脆嫩鲜香、色泽红艳，在开封人心目中，地位十分重要。逢年过节，开封人餐桌上一定要有咸菜。老开封人称鲤鱼为“池鱼”。把“成菜”和“池鱼”完美地结合在一起，就是开封最有名的菜肴。
制作方法：将鲤鱼去腮及内脏，用清水洗净，两面各剞几条刀花，在鱼的两面，抹上一层盐，并将紫苏、花椒、八角、桂皮等香料装在纱布袋内，将鱼腌大约4小时，放入180度左右的油锅中炸透取出。
将用清水泡软的咸菜及葱、姜、蒜放入油锅，煸炒几下，加酱油、高汤、白糖、味精和将炸熟的鲤鱼，用大火烧开，在改用小火烧至汤浓入味时，出锅即可。
