辣椒怎么腌制才好吃吗？
腌辣椒，这是我家自己做的，特别好吃，又酸又辣，味道很好 原料：小辣椒10斤、大蒜5头、生姜5片、花椒2勺、八角3个、桂皮1段、香叶3片、高度白酒适量（我用的二锅头） 步骤：
1.首先把辣椒洗干净晾干水；蒜切片，姜切丝备用
2.锅中加入适量的食用油，油热之后加入花椒、八角、桂皮和香叶爆香
3.将爆香的香料捞出来不用，放入蒜末和姜片爆香 这里需要注意一点，就是炒香料的时候千万不要糊了，糊了会有苦味，那就不好吃了！ 4.加入小辣椒爆炒，一边炒一遍不停地用铲子翻动，以免沾锅底 5.闻到香辣味后加入少许的白酒去腥增香，然后盖上盖子焖2-3分钟关火，让辣椒浸泡在调料里一个晚上，这样会更入味
6.第2天早上起来，你会发现辣椒已经软了，这时开大火把汤汁收一下就可以啦 如果觉得颜色不够红亮，可以再撒上适量的生抽提色~~