为什么毛肚这么好吃？
毛肚即牛的胃，又分四个胃，分别是瘤胃（牛百叶）、网胃（牛肠子上的部分会反刍的部分）、重胃（牛没有反刍功能的胃，也称为皱胃）、瓣胃（牛的沙胃，又称十二胃黏膜头），当然这四个胃里还有不同的位置，这里只是大概的划分。 其中，毛肚指的是牛百叶，是由瘤胃壁的一部分发育而成的。
1. 口感好 因为是消化器官之一，所以含有丰富的淀粉酶和消化酶，这些成分有助于促进食物的消化吸收；另外由于在消化系统里面活动了那么多年，其实很多黏膜已经被剥脱了，剩下的是富含蛋白纤维的层状结构，因此吃起来比较脆嫩有嚼劲。
2. 营养价值高 除了含有糖类、脂肪外，蛋白质含量也是相当的丰富；因为不是精加工的食物，所以营养成分含量比较天然，比如B族维生素、维生素E等脂溶性维生素保留较好，钙、镁、锌、铁、锰元素含量也比较多。 不过由于目前市场上销售的毛肚大多数是水发的，所以含盐量较高，购买时需注意看标签，选择含钠含量较低的，食用过程中应减少食盐量摄入。
3. 价格实惠 如果按重量来算的话，一斤毛肚大约只要十几元，相对于牛肉、羊肉来说便宜多了。而且只要处理得当，涮火锅的时候不会发生咬不动的情况，所以受到不少消费者的喜爱。 但是需要注意的是，由于近年来出现不少黑心商家在生产加工过程中使用化学药剂浸泡、漂白、增重等不法手段，因此大家在购买的时候一定要仔细鉴别。