方便拌面哪种好吃？
作为山西人，我可能更懂一些山西的拌面，拌面的做法大同小异，用料非常简单，主要是面粉和盐水，用盐水的浓度来控制面团的软硬程度。 做拌面最好的面粉是高筋粉，但是一般来说我们吃不到很新鲜的高筋粉，市面上卖的很多都是过期了的，所以建议用普通面粉来做拌面。 拌面要做得好吃有嚼劲其实很重要的一个诀窍就是揉面要揉得光滑而又富有弹性！很多朋友做的拌面吃起来软绵绵没劲道就是因为面团没有揉到位。把面团揉够时间，让纤维充分扩展，那么做出来的面食才会是富有嚼劲而又有弹性的。
至于具体如何来揉面，这个还真不是三言两语能说清楚的，需要实践和学习。我在后面的专栏中会详细分享关于和面、揉面的技巧和经验。 除了面以外，拌面的灵魂就在于酱料了。好的酱料可以锦上添花，反之则会毁了一锅好粥。一般做拌面会放两种酱料，一种是咸味的，另一种是酸辣辣椒酱。
咸味的一般是由酱油、食盐、味精调制而成，调好之后，用筷子搅匀，让酱料均匀地分布在面里。 做好的拌面应该是咸香适口，味道层次丰富的。如果感觉太淡了，可以添加少许的食盐；如果感觉味道偏重，则可以添加少量的食醋或者鲜酱油来调节。
酸辣辣椒酱的做法我就不具体介绍了，网上有很多配方，我这里就简单说一下原则，就是在煮好面糊的时候放入辣椒酱，然后不断搅拌，让每一根面条上都沾满了辣酱。 如果感觉口味比较清淡的话，可以在起锅前撒入适量香葱末或者香菜末，这样不仅能增色，还可以增添鲜味。 一盘香气扑鼻、颜色红润、爽滑弹口的拌面就做好了！