哪种刺身最好吃？
对于日本人来说，刺身（さき）即生鱼片，指新鲜的鱼类或者是海鲜肉类切成薄片生吃。 除了鱼肉之外，还可以生拌海带丝、海藻等，而蟹肉、虾肉、贝类、蔬菜等等经过加工也是可以生吃的。
但是要注意的是，并不是所有的鱼都可以生吃哦~一般只有鱼肉中含有的酶比较少，适合生吃；而那些体内含有异尖线虫的海味，是不可以生吃的！ 那么，为什么生吃会有腥味呢？其实，在鱼肉的细胞中，存在有一种特殊的蛋白质，这种蛋白质和肌肉中的其他蛋白质是不一样的，它负责将氧气和营养物质输送到细胞的各个部分，并将细胞产生的二氧化碳和其他代谢产物排出体外。而这种蛋白质的外侧有一层由氨基酸组成的肽链，是构成鱼鲜味的物质之一。如果把它剪断或切断，鲜味就会减少或者消失。所以，有鲜味的蛋白质才能生吃而不腥哦～
虽然刺身有着丰富的营养价值和独特的风味口感，但有些人会因为卫生、健康因素或是口味原因而对它望而却步。其实，只要做好这三点，你就可以放心大胆地吃啦～
①买到新鲜食材。一般来说，质量好的刺身表面颜色鲜艳，具有透明感；肉质紧密，富有弹性；切开后面色鲜嫩，无褐变，无粘液，无明显血水流出。而质量差的刺身则表面发黑或暗淡不亮，切口处有红色渗出，而且不易切开。
②控制好刀工、摆盘造型也是有必要滴～ 把切好的刺身放入带盖的容器里，轻轻晃动几下，让其沾满碟子底部，这样既可以防止微生物的侵扰又可以保持一定的温度以免冷透了影响口感。
③最重要的一点当然是好好清洗，彻底消毒啦～ 用流动的冷水冲洗10分钟以上可以有效杀灭可能潜伏其中的细菌。如果是海产品，最好置于盐水中浸泡两个小时后再清洗。之后，用含有醋或蒜汁的清水再浸泡30分钟左右，再用流水冲洗干净就可以准备开动了～