我是在一个不知名的小镇上长大的，我记得小时候家里来客人了，妈妈总是用猪肉、猪大肠和猪肺做成扣肉招待他们，她说这样比较大气； 但是我最喜欢的却是用猪的内脏做的小吃，比如烤猪肠（其实是油炸的），卤煮火烧，卤水鹅肠，还有我家后院那条胡同里的烤鸭店用的鸭子是咸水鸭，里面的鸭肉口感非常奇怪，我不是很喜欢，但是鸭架做的辣卤很不错。 这些味道我到现在都印象深刻。
但是要说最好吃的还是我妈做的酱猪蹄，软烂入味，咸香可口，我妈总说我吃猪蹄的样子像头小猪，因此我还得了个外号叫“猪儿”。 其实做酱猪蹄一点也不麻烦，把新鲜的猪蹄清洗干净，用清水煮至半熟，然后捞起晾干，抹上酱油腌制一段时间，再用植物油煎炸至金黄色起锅，放凉之后就可以泡进调好了的酱汁里慢慢煮了，这个酱汁要足够浓厚，才能把猪蹄完全淹没，盖上盖子文火炖煮两个钟头左右，就可以吃到软烂入味的酱猪蹄了。 我妈还会把猪蹄撕成小块，和竹笋一起炖成汤，这是我最喜欢喝的猪蹄汤，鲜嫩软糯，回味无穷。 现在长大了，也总会在网上找一些类似的做法，但是在我的记忆里，最好吃的却永远是我妈做的那个味。
幸丽华优质答主做法一：卤猪皮
备料：猪皮500克、老抽5毫升、生抽5毫升、香叶2片、花椒1勺、蒜瓣10个、姜5片、洋葱半个、盐4克。
做法：把猪皮清理干净，放在锅中加入清水、老抽大火煮开撇去浮沫洗净备用。洋葱洗净切成块备用。
锅中加水，放入调料大火煮开。放入料酒大火煮开。倒入洋葱块大火煮开。放入猪皮转中火焖煮2小时。把猪皮捞出控水切成条。
把切好的猪皮放入容器中，加入煮猪皮的原汤，加入生抽和食盐浸泡4个小时捞出装盘即可食用。
做法二：糖醋脆皮猪皮
备料：猪皮500克、蒜5瓣、醋5毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、盐1勺、白糖50克、白醋3勺、生粉1勺。
做法：把猪皮清理干净放在锅中，加入清水大火煮开，加入料酒和老抽再煮10分钟。捞出放在水中浸泡备用。香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎备用。
猪皮捞出切成条控干水分，放在碗中，加入生粉抓匀备用。锅中烧油，油热后倒入粘好生粉的猪皮大火炸至表面金黄后捞出。
锅中留油，油热后倒入白糖翻炒融化呈气泡状后倒入白醋翻炒均匀倒入炸好的猪皮翻炒均匀。关火，加入生抽和蒜末翻炒均匀，再放入香菜翻炒均匀即可。
做法三：萝卜干炒猪皮
备料：猪皮500克、盐6克、萝卜干100克、植物油30克、花椒5克、料酒10克、白酒5克、生抽10克、辣椒粉10克、五香粉5克、姜5片、糖5克。
做法：把猪皮清理干净，放在锅中，加入清水，放入盐、料酒和五香粉大火煮开转中小火焖煮10分钟。开盖晾凉后捞出冲洗干净控干水分备用。
把猪皮切成条、萝卜干洗净切成段备用。热锅烧油，油热后倒入萝卜干翻炒3分钟。加入生抽、糖、白酒和辣椒粉翻炒3分钟，放入猪皮翻炒2分钟即可食用。
做法四：豆豉猪皮
备料：猪皮500克、豆豉50克、生抽8毫升、蒜10瓣、生姜1块。
做法：把猪皮清理干净，控干水分切成条、蒜去皮洗净切成片、生姜去皮洗净切成丝、豆豉洗净备用。
锅中烧水，水开后放入猪皮大火煮开，煮好后捞出控水再切成条备用。锅中烧油，油热后倒入生抽和豆豉翻炒出香味。倒入蒜片和生姜丝翻炒1分钟。倒入猪皮翻炒1分钟。开盖焖10分钟。关火，焖10分钟即可食用。
