猪肉和茄子怎么炒好吃?
在东北,最常见的茄子做法就是炖茄盒(东北叫法)或者地三鲜了 先说这菜怎么做不不好吃呢——就是油大、盐多、酱少、肉少了啊!所以这道菜的核心就是少油少盐,增加酱和肉的含量。
首先把切好的茄子放在碗里,均匀撒上一层淀粉,这样既可以防止茄子氧化,又可以在后期收汁的时候更容易入味儿(不喜欢吃太软烂的茄子可以不放淀粉,但放点儿酱油或者豆瓣酱这类含盐量高的酱料也是可以的,因为炒菜的过程中会有水分出来,不会很干。如果喜欢软烂口感的可以放适量小苏打)。
锅里烧热后倒油,放入蒜末和干辣椒段爆香,然后倒入茄子慢慢煎制,大概煎5-6分钟左右到熟(煎的时候火不要太大,容易导致颜色变老)。
这时候可以准备一碗开水或者高汤,把酱倒入里面化开成糊状,加入少许白糖提味,少量多次添加,直到感觉汤汁变得浓稠,开始冒泡为止。这个时候赶紧把煎好的茄子倒进去,翻拌均匀,让每块茄子都能充分裹上酱汁儿。最后撒上葱花或者香菜即可出锅。是不是很简单啊~