茄子怎么样煮好吃？
1、红烧茄子 食材准备：紫茄子2条，青椒半个，红椒半个，葱白2根，生抽3大匙，老抽2小匙，白糖4小匙，盐适量，鸡精少许，淀粉1/2汤匙 操作步骤： ①青红椒切丝；葱切段；茄子切滚刀块，放在水中浸泡，洗去茄子的粘液（这步很重要，这样可以去除一部分茄子的青涩味） ②往锅内注入油，烧至七成热时将切好的茄子倒入锅中炸至软透，捞出沥干油分备用 ③用中火煸炒葱段和姜丝，待香味出来之后加入青红椒丝和酱油继续炒出香味儿，然后加入清水、白糖、盐和味精调好口味，水烧开后放入炸好的茄子，汤汁收浓后淋入水淀粉勾芡即可盛出食用了 ②油炸茄子的时候油温一定要够高，否则很容易让茄子粘锅糊掉。
2、鱼香茄子煲 需要准备的材料：茄子2个、剁辣椒2勺、豆瓣酱1勺、葱花少许。 第一步，将茄子洗净去皮切成段或者用手撕成细丝，放一旁备用。
第二步，起锅烧油，油热后放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，加入葱花炒香。
第三步，将切好的茄子放入锅中翻炒均匀，加入适量的开水，大火烧开转小火慢炖10分钟左右至入味。
第四步，最后撒上些葱花点缀一下就可以出锅享用了~ 注意：因为豆瓣酱和剁辣椒都很咸，所以不需要额外放盐啦！