1、红烧茄子 食材准备：紫茄子2条，青椒半个，红椒半个，葱白2根，生抽3大匙，老抽2小匙，白糖4小匙，盐适量，鸡精少许，淀粉1/2汤匙 操作步骤： ①青红椒切丝；葱切段；茄子切滚刀块，放在水中浸泡，洗去茄子的粘液（这步很重要，这样可以去除一部分茄子的青涩味） ②往锅内注入油，烧至七成热时将切好的茄子倒入锅中炸至软透，捞出沥干油分备用 ③用中火煸炒葱段和姜丝，待香味出来之后加入青红椒丝和酱油继续炒出香味儿，然后加入清水、白糖、盐和味精调好口味，水烧开后放入炸好的茄子，汤汁收浓后淋入水淀粉勾芡即可盛出食用了 ②油炸茄子的时候油温一定要够高，否则很容易让茄子粘锅糊掉。
2、鱼香茄子煲 需要准备的材料：茄子2个、剁辣椒2勺、豆瓣酱1勺、葱花少许。 第一步，将茄子洗净去皮切成段或者用手撕成细丝，放一旁备用。
第二步，起锅烧油，油热后放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，加入葱花炒香。
第三步，将切好的茄子放入锅中翻炒均匀，加入适量的开水，大火烧开转小火慢炖10分钟左右至入味。
第四步，最后撒上些葱花点缀一下就可以出锅享用了~ 注意：因为豆瓣酱和剁辣椒都很咸，所以不需要额外放盐啦！
宗卫楠优质答主茄子是一种营养价值很高的蔬菜，被广泛栽培和食用。因为茄子中含有抑制消化系统癌症的生物碱，所以常食茄子，能够预防胃癌、食道癌以及肠癌等消化系统癌症的发生。
今天与大家分享一道鲜虾酿茄子的制作：
准备食材：长茄子2根、虾仁200
配料：红辣椒1个 葱1根 大蒜4瓣 生抽25克 白糖5克 鸡精粉2克 生粉适量
具体做法：
1、虾去皮洗净后剁成虾蓉，加入适量的生抽和生粉拌匀腌制10分钟
2、辣椒、葱、蒜分别洗净后切成小碎末
3、茄子洗净，切成夹刀片（切开不要切断）
4、把腌好的虾蓉酿进切好的茄子夹刀片中
5、平底锅中放入适量的油，放入酿好的茄子煎至两面金黄后，加入生抽、白糖和1小碗清水烧开
6、待快要收汁时，放入辣椒碎、葱蒜末大火炒匀，接着用生粉兑适量的温水勾薄芡，翻炒均匀即可
温馨提示：
1、虾肉腌制一下会更加的入味
2、用生粉兑水调的汁要适度，不要太浓
烹饪技法：
1、一般茄子不炒，多烧、炖、煮。蒸煮时往锅里加点牛奶，味道会更好。炖制或红烧茄子时最好加点醋，这样更有利于溶出茄子里的营养。凉拌茄肉也可，但最好用凉开水泡10分钟，再用原汤浸泡，加些蒜汁、姜末、食醋、少许盐和糖凉拌，这样吃更有利于消化，味道也更鲜美。
2、吃茄子要趁热吃，凉茄子不易消化，且容易得秋后腹泻。
